Masa acidificada o "Masa madre"

Hola,

antes de publicar mi siguiente receta quiero contaros algo de la así llamada "masa madre" o "masa acidificada":

Para panes integrales se suele usar un poco de masa madre y mezclarla con la harina. Esta masa da un sabor un poco ácido y ayuda a la masa a esponjarse.

Se hace por ejemplo con agua templada, harina de trigo, harina de centeno, levadura fresca y azúcar ... todo eso reposa durante un buen rato a temperatura ambiente para que se inicie el proceso de fermentación.

Por si alguien quiera información detallada que mire en wikipedia por ejemplo: Masa Madre.

Menos mal que también se puede comprar esa masa madre como polvo o como líquido
y ahorrarse así la elaboracíon casera.